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上海鲜肉炖,上海炖肉的做法大全

交换机 今天 92
上海鲜肉炖,上海炖肉的做法大全摘要: 大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于上海鲜肉炖的问题,于是小编就整理了3个相关介绍上海鲜肉炖的解答,让我们一起看看吧。煮肉放酱油吗?炖猪肉一斤放多少盐?新鲜猪肉可以...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于上海鲜肉炖的问题,于是小编就整理了3个相关介绍上海鲜肉炖的解答,让我们一起看看吧。

  1. 煮肉放酱油吗?
  2. 炖猪肉一斤放多少盐?
  3. 新鲜猪肉可以直接炖吗?

煮肉放酱油吗?

不要

酱油是调色之物,只有在做“卤肉”或“炒肉”时才会放入可以使肉的颜色更加红亮怡人,因为卤肉和煮肉是两种截然不同的吃法,所以在煮红烧猪肉时,所以尽量不要放入酱油。很多人认为酱油的颜色看起来很丰富,所以可以用来做红烧肉很好,但事实上,做红烧肉的时候最好不要放酱油,因为酱油的颜色很深,红烧肉烧起来不好看,味道很油腻。

上海鲜肉炖,上海炖肉的做法大全
(图片来源网络,侵删)

不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油,让它们和肉长时间一起炖煮,那样炖肉会更容易入味。其实不然,这样做往往会适得其反。因为,盐和酱油过早地加入,会影响肉中的脂肪物质和蛋白质,使其凝固。

这样,不但使炖肉不易入味,而且肉本身也不易煮烂,影响口感

另外,如果盐和酱油过早地放入,长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低,还会产生出氯丙醇类有害物质,危害健康。炖肉放盐的最佳时间是在肉九成熟时,放酱油则应稍早,在肉七成熟时为宜。这样炖出的肉既充分入味,又色泽均匀。

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炖猪肉一斤放多少盐?

煮猪肉一斤肉要放盐0.18斤。煮20斤猪肉要放3.6斤盐。

具体咸肉腌制肉和盐的比例如下:腌制猪肉的时候,一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且一定要分三次加。按2:3:1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

新鲜猪肉可以直接炖吗?

新鲜猪肉可以直接炖

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(图片来源网络,侵删)

主料:肥瘦猪肉500克,

调料:酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克

做法

1.选猪五花肉切成八分的方块;

2.葱块成段,姜切成片;

3.先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。

到此,以上就是小编对于上海鲜肉炖的问题就介绍到这了,希望介绍关于上海鲜肉炖的3点解答对大家有用。

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